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Conseil de dégustation
Carafer ou décanter
Pour les vins jeunes, carafer consiste à aérer vigoureusement le vin pour libérer les arômes et assouplir les tannins : il s’agit d’offrir une surface d’aération importante. On choisira une carafe à décanter large. On verse le vin en le faisant couler le long des parois. Cette opération prend parfois 1 ou 2 heures, surtout pour les vins rouges puissants. On peut aussi carafer les vins blancs puissants et complexes.
En revanche, la décantation consiste pour les vins plus vieux seulement, à isoler le vin d’éventuels dépôts ; c’est une opération très méticuleuse. L’aération déploie la subtilité du bouquet, mais elle doit intervenir peu de temps avant la dégustation, sous peine de le laisser s’échapper.
Le passage en carafe peut aussi concerner les Bourgognes blancs puissants et jeunes. Une oxygénation en carafe, pendant une ou deux heures, permet de déployer pleinement leur potentiel aromatique et d’atténuer l’intensité des notes boisées, dans le cas d’un élevage en fût.
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Les mots pour le dire
Pièce
Fût bourguignon de 228 litres en chêne. C’est l’unité de volume en référence en Bourgogne pour la vente des vins.
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www.marions-les-vins-bourgogne.fr
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