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Conseil de dégustation

La forme des verres
Le verre a deux fonctions : faire de la dégustation un moment agréable et esthétique, mais aussi et surtout, permettre d’en apprécier pleinement la couleur et la richesse aromatique. Ainsi, plus le verre sera lumineux et fin, plus la sensation visuelle et la prise de bouche seront agréables.
Pour maximiser la libération des arômes et surtout leur capture par le nez, on choisira un verre avec un fond rond et ventru, mais avec un resserrement en partie haute, pour que le nez les identifie plus facilement ; les arômes libérés à l’agitation seront nombreux et plus concentrés.
Le verre doit offrir une surface de contact avec l’air importante, puis se resserrer en partie haute pour concentrer les molécules odorantes près des narines. Ainsi, on diminue la déperdition olfactive.
Le verre idéal offre un diamètre de surface liquide environ deux fois plus important que le diamètre supérieur ; une fois et demi seulement pour les blancs, plus subtils. Une surface plus grande, comme celle des verres à vin rouge, reviendrait à moins concentrer les arômes et à rendre la dégustation plus difficile. Pour les rouges, qui sont plus riches en principes odorants, on doit offrir une surface d’exposition à l’air plus importante que pour les autres couleurs.
Pour les Crémants de Bourgogne, cette surface est moins importante encore que pour les blancs, car le gaz carbonique contenu dans le Crémant sert de gaz propulseur aux arômes.
Au fait ! On remplit les verres de vin au tiers de leur hauteur : cela laisse de la place pour la diffusion des principes aromatiques dans l’air. 
 

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Les mots pour le dire

Ferme
Vin marqué par une astringence et une acidité équilibrées, mais qui manque légèrement de moelleux, d’onctuosité. Terme moins fort que dur, ou raide.

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