Œil, nez, bouche : découvrez en mots et en images tous les secrets de la dégustation des vins de Bourgogne, avec toutes les nuances régionales liées aux différents terroirs. En blanc, rouge ou effervescent.
Le conseil de dégustation des vins de Bourgogne
Conseil n°1 : Carafer ou décanter
Conseil n°2 : La forme des verres
Conseil n°3 : La température de service
Conseil n°4 : Chambrer un vin
Conseil n°5 : L’ordre des vins
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Conseil n°1 : Carafer ou décanter
Pour les vins jeunes, carafer consiste à aérer vigoureusement le vin pour libérer les arômes et assouplir les tannins : il s’agit d’offrir une surface d’aération importante. On choisira une carafe à décanter large. On verse le vin en le faisant couler le long des parois. Cette opération prend parfois 1 ou 2 heures, surtout pour les vins rouges puissants. On peut aussi carafer les vins blancs puissants et complexes.
En revanche, la décantation consiste pour les vins plus vieux seulement, à isoler le vin d’éventuels dépôts ; c’est une opération très méticuleuse. L’aération déploie la subtilité du bouquet, mais elle doit intervenir peu de temps avant la dégustation, sous peine de le laisser s’échapper.
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